Название: Организация производства и управление качеством продук­ции в общественном питании - Васюкова А. Т.

Жанр: Менеджмент

Рейтинг:

Просмотров: 2530

Содержание

Читать: Аннотация
Читать: Введение
Читать: Типы предприятий общественного питания
Читать: 1.1. функции общественного питания
Читать: 1.2. классификация предприятий общественного питания
Читать: 1.3. характеристика типов предприятий общественного питания
Читать: 1.4. принципы размещения предприятий общественного питания
Читать: Глава 2 организация снабжения и складского хозяйства
Читать: 2.1. организация продовольственного снабжения
Читать: 2.2. организация материально-технического снабжения
Читать: 2.3. характеристика складского хозяйства
Читать: 2.4. весоизмерительное оборудование
Читать: Глава. з
Читать: 3.1. механические процессы
Читать: 3.2. гидромеханические процессы
Читать: 3.3. термические процессы
Читать: 3.4. классификация приемов тепловой обработки
Читать: 3.5. комбинированные способы тепловой обработки
Читать: Глава 4
Читать: 4.1. общие требования к организации производства
Читать: 4.2. организация работы овощного цеха
Читать: 4.3. организация работы мясо-рыбного цеха
Читать: Гловэ 5
Читать: 5.1. торговые помещения
Читать: 5.2. торговая мебель
Читать: 5.3. буфеты
Читать: 5.4. бары
Читать: 5.5.кассовый зал
Читать: 5.6. моечная столовой посуды
Читать: Глава 6
Читать: 6.1. значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия
Читать: 6.2. составление меню
Читать: 6.3. меню со свободным выбором блюд
Читать: 6.4. особенности составления меню в предприятиях общественного питания разных типов
Читать: 6.5. меню дневного рациона питания
Читать: 6.6. меню банкетное
Читать: 6.7. оформление меню и прейскуранта
Читать: 6.8. общие принципы оформления блюд
Читать: Глявэ. 7
Читать: 7. 1. классификация форм обслуживания
Читать: 7.2. организация обслуживания в буфетах
Читать: 7.3. применение кассовых систем в производственной деятельности предприятий общественного питан7.4. организация работы с посетителями
Читать: 7.5. обслуживание оборудования и программное обеспечение
Читать: 7.6. организация производственной деятельности и рекламы
Читать: Глава 8
Читать: 8.1. принципы технического регулирования
Читать: 8.2. основные понятия технического регулирования
Читать: 8.3. нормативная документация общественного питания
Читать: 8.4. международная стандартизация
Читать: Качество продукции общественного питания
Читать: 9.1. основные понятия, термины и определения в области качества продукции
Читать: 9.2. характеристика показателей качества
Читать: 9.3. оценка качества продукции общественного питания
Читать: 9.4. бракераж продукции общественного питания
Читать: Глава 10 управление качеством
Читать: 10.1. качество как объект управления
Читать: 10.2. процессы управления качеством
Читать: 10.3. функции и субъекты управления качеством
Читать: 10.4. организация контроля производства и качества продуктов
Читать: 10.5. структура контрольных органов
Читать: 10.6. методы, применяемые в санитарно-гигиенических исследованиях
Читать: 10.7. технологическая документация
Читать: Глава 11 научные основы управления качеством продукции
Читать: 11.1. методы управления качеством
Читать: 11.2. совершенствование систем управления качеством
Читать: 11.3. схема контроля производства продукции и порядок ее разработки
Читать: 11.4. планирование и управление качеством продукции общественного питания и услуг
Читать: Глава 12 организация труда и управления в общественном питании
Читать: 12.1. организация труда работников общественного питания
Читать: 12.2. принципы организации труда
Читать: 12.3. особенности организации труда обслуживающего персонала
Читать: 12.4. нормирование труда работников общественного питания
Читать: 12.5. определение численности и состава работников
Читать: 12.6. основные профессии работников общественного питания
Читать: 12.7. графики выхода на работу
Читать: Глава 13 научная организация труда
Читать: 13.1. экономические задачи нот
Читать: 13.2. основные направления нот
Читать: 13.3. организация бытового обслуживания работников
Читать: 13.4. организация управления предприятием
Читать: Глава 14 разработка норм труда и экономические проблемы
Читать: 14.1. совершенствование нормирования труда
Читать: 14.2. техническое нормирование
Читать: 14.3. нот на рабочем месте
Читать: 14.4. новые направления эффективной работы предприятия
Читать: Литература
Читать: Приложение