Название: Организация производства и управление качеством продук­ции в общественном питании - Васюкова А. Т.

Жанр: Менеджмент

Рейтинг:

Просмотров: 2530

5.1. торговые помещения

К торговым помещениям относятся: вестибюльная груп­па помещений, торговый и банкетный залы, аванзал (зал ожидания), буфеты (винный, кофейный и буфет-хлеборез­ка), а также подсобные помещения (сервизная, моечная сто­ловой посуды). Площадь этих помещений определяют умно­жением числа мест в торговом зале на нормативную площадь одного места, которая в торговом зале ресторана равна 1,6-1,8 м2, кафе — 1,55-1,64 м2, закусочной — 1,65-1,84 м2, сто­ловой — 1,8-1,9 м2. Площадь танцевальной площадки и эст­рады определяют из расчета 0,15 м 2, площадь вестибюля — 0,3-0,5 м2 на одно место.

Вестибюльная группа помещений состоит из вестибюля, гардероба, туалетных комнат и умывальников для посетите­лей. В гостиницах сюда входят также общая гостиная, бюро обслуживания, киоски. Вестибюльная группа должна компо­зиционно и функционально связываться с лифтами и главной лестницей, с рестораном, кафе, закусочной, буфетами, а в гостиницах — и с жилыми этажами. Если рестораны, кафе, закусочные при гостиницах обслуживают и городское населе­ние, то они должны иметь раздельные наружные входы и обо­собленный вестибюль с гардеробом и санитарными узлами.

В вестибюле располагают гардероб, который оборудуютшироким прилавком, отделяющим его от вестибюля и удоб­ным для приема одежды посетителей. Вестибюль сообщается с аванзалом, где посетители могут обменяться мнениями, подождать остальных коллег, которые приглашены на конк­ретный прием пищи и задерживаются и т. д.