Название: Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании - Васюкова А. Т. Жанр: Менеджмент Рейтинг: Просмотров: 2516 |
5.5. кассовый зал
Кассовый зал в ресторанах располагают в помещениях, примыкающих к раздаточной. Если нет возможности выделить такое помещение, то рабочие места официантов по выполнению расчетных операций размещают на территории раздаточной в нишах или других удобных для установки кассовых аппаратов местах. Вдоль стен кассового зала располагают столы с выдвижными ящиками, на которые устанавливают кассовые аппараты. На стене над кассовым аппаратом вывешивают меню и прейскурант. В выдвижном ящике стола хранят запасные карандаши, ручки, копировальную бумагу, чековую и контрольную ленты. Кассовые аппараты в предприятиях, где применяется самообслуживание, устанавливают в торговом зале в конце раздаточной линии или у входа в торговый зал. При самообслуживании расчет осуществляют кассиры, при обслуживании официантами — официанты или кассиры. При выполнении расчетных операций используют электромеханические контрольно-кассовые аппараты типа КИМ-3, КП, СЖ "Сула-3" (КС-2М), электронные контрольно-регистрирующие машины "Искра-302А", "Искра-310", "Элект-рон-74" (П-302А), автоматические кассы АК-2-9999, АК-4М-395, АК-6-695, а также кассовые машины "Сведа", "Зекура", "Хугин". Кассовый аппарат представляет собой счетно-суммиру-ющую и чекопечатающую машину, состоящую из таких основных механизмов: установочного, индикаторного, счетного, чекопечатающего, передаточного, приводного, замыкающего. Они закрыты металлическимкожухом и смонтированы на базисе, внутри которого находится денежный ящик. В нерабочее время кассовый аппарат должен быть заперт и закрыт чехлом. Ключи сдаются директору ресторана (метрдотелю, заместителю директора или старшему кассиру). В начале рабочего дня директор (его заместитель, дежурный администратор, старший кассир) в присутствии кассиров или официантов снимает показания суммирующих и контрольных счетчиков и записывает их в книгу кассира-операциониста. Записи подтверждаются подписями директора, кассира, официанта. Эти же реквизиты вместе с датой и номером кассового аппарата записывают и на начало контрольной ленты. Снятие показаний счетчика в конце рабочего дня и записи в книге кассира-операциониста и на контрольной ленте осуществляются в таком же порядке. В некоторых кассовых аппаратах, например "Сула-3", "Электрон-74", "Искра-310", кассовый аппарат выдает отчетную ведомость с показаниями секционных счетчиков и счетчиков-операторов. Администрация предприятия'общественного питания заключает с кассирами и официантами договор о материальной ответственности. Каждый официант или бригадир официантов в начале рабочего дня получает под расписку пронумерованные бланки счетов и реестр сдачи счетов кассиру. Перед началом рабочего дня кассиры и официанты получают клавиши-ключи от закрепленных за ними счетчиков, что оформляется распиской в журнале. На основании копий счетов, выписанных в течение рабочего дня, в конце рабочего дня бригадир или официант составляет реестр в двух экземплярах, который сдает метрдотелю для проверки. Первый экземпляр реестра вместе с выручкой сдают кассиру, который совместно с официантом проверяет соответствие суммы дневной выручки показаниям и итоговой сумме по реестру сдачи счетов. В процессе подготовки кассового аппарата к работе проверяется механизм окрашивания. Пропитка красящей ленты специальной краской, которую нельзя подменить никакой другой, Должна осуществляться с вечера. Затем кассовый аппарат заправляется чековой и контрольной лентами, и бригадир официантов или кассир проводит две-три операции по выдаче чеков без суммы (нулевых). Этим проверяется правильность установки дататора, нумератора, клише, кода и номера счетчика. Официанты и кассиры, работающие на кассовых аппаратах, должны хорошо знать Правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов. Этими Правилами предусматриваются меры наказания в случае расхождения суммы выручки с показаниями счетчиков контрольно-кассового аппарата. Недостачу определенной суммы денег взыскивают с виновного лица, Результаты расхождения и принятые меры оформляют специальным актом.
|
| Оглавление| |
- Акмеология
- Анатомия
- Аудит
- Банковское дело
- БЖД
- Бизнес
- Биология
- Бухгалтерский учет
- География
- Грамматика
- Делопроизводство
- Демография
- Естествознание
- Журналистика
- Иностранные языки
- Информатика
- История
- Коммуникация
- Конфликтология
- Криминалогия
- Культурология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Медицина
- Менеджмент
- Метрология
- Педагогика
- Политология
- Право
- Промышленность
- Психология
- Реклама
- Религиоведение
- Социология
- Статистика
- Страхование
- Счетоводство
- Туризм
- Физика
- Филология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Экология
- Экономика
- Эстетика
- Этика
Лучшие книги
Гражданский процесс: Вопросы и ответы
ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКОЕ ИСКУССТВО от ДЖОТТО до РЕМБРАНДТА
Коммуникации стратегического маркетинга
Консультации по английской грамматике: В помощь учителю иностранного языка.
Международные экономические отношения