Название: Организация производства и управление качеством продук­ции в общественном питании - Васюкова А. Т.

Жанр: Менеджмент

Рейтинг:

Просмотров: 2531

8.2. основные понятия технического регулирования

В число основных понятий входят следующие:

безопасность услуг общественного питания — состоя­ние, при котором отсутствует недопустимый риск, связан­ный с причинением вреда жизни или здоровью человека:

потребительская упаковка — материал или изделие, предназначенное для непосредственного размещения и хра­нения продукции питания:

предприятие общественного питания — имуществен­ный комплекс, предназначенный для организации питания населения вне дома:

продовольственное сырье — пищевые продукты нату­рального происхождения и вода, используемые для приго­товления продукции общественного питания:

продукция общественного питания — приготовленные готовые блюда, напитки, кулинарные изделия, хлебобулоч­ные изделия, мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты:

производство продукции общественного питания — совокупность технологических операций, направленных на приготовление готовых блюд, кулинарных изделий и полу­фабрикатов:

производственные помещения — состав помещений, используемых в процессе приготовления, хранения и реали­зации продукции:

— срок реализации — период времени, в течение кото­рого приготовленная продукция может реализоваться потре­бителю без причинения вреда жизни и здоровью человека.

В целях координации и повышения уровня работы по стандартизации Федеральная служба по стандартизации и метрологии может утверждать национальные стандарты. Нор­мативные документы могут разрабатывать юридические лица илииндивидуальные предприниматели. В общественном пи­тании базовой организацией по стандартизации является Институт торговли и питания.