Название: Организация производства и управление качеством продук­ции в общественном питании - Васюкова А. Т.

Жанр: Менеджмент

Рейтинг:

Просмотров: 2530

11.1. методы управления качеством

Управление — заранее продуманное и направленное воз­действие на объект управления с целью достижения им наи­лучших показателей.

Управлять — значит предвидеть, организовывать, рас­поряжаться, согласовывать и обязательно контролировать.

Управление качеством продукции — это комплекс ме­роприятий, осуществляемых в процессе создания и эксплуа­тации готовой продукции с целью установления, обеспечения И поддержания требуемого уровня качества.

Поэтому основной задачей управления качеством явля­ется выявление причин брака на всех стадиях жизненного цикла продукции с их последующим устранением и исключе­нием возможности повторного появления этих причин.

Конечной целью управления качеством является выпуск высококачественной продукции, способной удовлетворить Ьсновные запросы потребителей.

Для достижения этой и других целей необходимо:

знать требования потребителей и установить необхо­димый уровень качества;

использовать передовые технологии и самое прогрес­сивное оборудование;

обеспечить надежную поставку сырья, материалов и ком­плектующих, а также соответствующую подготовку персонала;

организовать технический контроль всех стадий жизнен­ного цикла продукции и обеспечить его высокую эффективность;

постоянно контролировать качество продукции с ис­пользованием передовых способов управления, используемых в отечественной и мировой промышленности.

Управление качеством продукции включает следующие элементы управленческого цикла: прогнозирование, плани­рование,организацию работы, координацию и регулирова­ние; активизацию и стимулирование; контроль. Контроль включает анализ достигнутых результатов (обратная связь) и выступает как исходный пункт нового цикла управления.

Процессы управления в системе управления качеством продукции в общем виде можно подразделить на две группы:

поддерживающие систему производства в устойчивом состоянии и обеспечивающие выпуск освоенной продукции запланированного уровня качества;

переводящие систему производства на более высокий уровень, т. е. обеспечивающие создание и освоение продук­ции более высокого технического уровня и качества.

Процесс управления качеством продукции состоит из сле­дующих операций:

разработка программы управления, планирование по­вышения качества продукции;

получение и анализ информации о состоянии любого объек­та (изделия, процесса), влияющего на качество продукции;

принятие решения по управлению качеством и подго­товка воздействия на объект;

выдача управляющих воздействий;

получение и анализ информации об изменениях в каче­стве объекта, которые вызваны управляющими воздействиями.

Механизм управления качеством продукции заключается в определении плана (заданного уровня качества); выполнении этого плана; в постоянной сверке промежуточных результатов с запланированными; во внесении необходимых поправок при возникновении отклонений.

Любая проблема, связанная с обеспечением качества, дол­жна рассматриваться с учетом ряда факторов, главными из которых являются факторы качества и прочие факторы. При этом под факторами качества понимаются причины, опреде­ленным образом влияющие на качество продукции в зависимо­сти от общих и частных условий ее создания. При решении про­блемы повышения качества необходимо классифицировать и изучать факторы, влияющие на качество продукции, и дей­ствующие на различных стадиях жизненного цикла продукции. Эти факторы условно можно подразделить на четыре группы: технические, организационные, экономические и социальные.

К техническим факторам относятся: тип, вид и серий­ность изготовляемой продукции, а также выполнение ею за­данных функций; состояние оборудования, оснастки, инст­румента и средств контроля; состояние конструкторской, тех­нической и нормативной документации; качество сырья, исходных материалов и полуфабрикатов и т. п.

К организационным факторам относятся: информацион­ное обеспечение; планомерность и ритмичность работы; планы проведения ремонта и обслуживания оборудования; обеспе­ченность производства всем необходимым; организация совме­стной работы с поставщиками и потребителями и др.

К экономическим факторам относятся: цена на продук­цию; форма оплаты труда; поддержание экономически целе­сообразного уровня издержек при эксплуатации продукции; размер заработной платы; премирование за высококачествен­ную продукцию и удержание за брак; себестоимость и др.

К социальным факторам относятся: подбор, расстанов­ка и перемещение кадров; рационализаторство и изобрета­тельство; психологический климат в коллективе; жилищно-бытовые условия и др.

При управлении качеством продукции используются ме­тоды управления, главными из которых являются экономи­ческие, административные, социально-психологические, идео­логические.

В группу экономических методов входят: технико-экономи­ческое обоснование производства новой продукции, техники и технологии; ценообразование; премирование за создание и вне­дрение новой техники, применение экономических мер воздей­ствия на заказчиков, поставщиков, транспортные организации в целях соблюдения договоров и обязательств по поставкам.

В группу административных методов управления вхо­дят: обеспечение внедрения нормативных документов по стан­дартизации и соблюдение требований, предъявляемых к ним; проведение и координация работы по обеспечению функцио­нирования государственной cncfeMbi сертификации продук­ции; пропаганда и организация внедрения передового опыта, изобретений и рационализаторских предложений и др.

К социально-психологическим методам управления от­носят: создание благоприятного психологического климата в коллективе; использование различных форм морального по­ощрения за выпуск высококачественной продукции;-учет ин­дивидуально-психологических особенностей членов коллектива и комплектация бригад, звеньев в соответствии с ними и др.

К группе идеологических методов относят: воспитание у трудящихся ответственности за высокое качество продукции, за экономное использование сырья, материалов, электроэнер­гии; проведение дней качества, симпозиумов, конференций по улучшению качества продукции; использование телевиде­ния и радио для трансляции передач о качестве продукции, прав потребителей и др.

Принцип системного подхода к решению проблемы каче­ства состоит в объединении различных мероприятий из приве­денных методов в единую систему целеустремленных, посто­янно осуществляемых действий на всех уровнях управления производством. Управление качеством продукции необходимо осуществлять на всех стадиях ее жизненного цикла.