Название: Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании - Васюкова А. Т. Жанр: Менеджмент Рейтинг: Просмотров: 2516 |
12.1. организация труда работников общественного питания
Характер труда в общественном питании определяется функциями производства пищи, ее реализации и обслуживания населения. Большая часть работников общественного питания (работники производства и значительная часть обслуживающего персонала) занята производительной деятельностью, другая часть (управленческий персонал, кассиры, марочники и частично работники других категорий) — общественно необходимой полезной деятельностью, содействующей производству материальных благ. Затраты непроизводительного труда официантов составляют — 14, раздатчиков — 7, буфетчиков — 18\% рабочего времени, в целом по России эти затраты составляют 1/3 часть общего объема трудовых затрат. Труд — это целесообразная деятельность человека. С физиологической стороны труд выступает как расходование энергии мышц, мозга, нервной системы. Первичной ячейкой, в которой трудятся работники общественного питания, является бригада; бригады объединяются в коллективы производственных, торговых, инженерно-технических работников, все вместе они создают коллектив предприятия. Тип предприятия, его производственная мощность, уровень технической оснащенности, способ обслуживания потребителей определяют формы организации труда. Организация труда означает правильное распределение и установление рациональных пропорций между отдельными видами труда с целью эффективного использования рабочей силы, улучшения условий труда, повышения квалификации и культурно-технического уровняработников, воспитание у них творческой инициативы, сознательной трудовой дисциплины.
|
| Оглавление| |
- Акмеология
- Анатомия
- Аудит
- Банковское дело
- БЖД
- Бизнес
- Биология
- Бухгалтерский учет
- География
- Грамматика
- Делопроизводство
- Демография
- Естествознание
- Журналистика
- Иностранные языки
- Информатика
- История
- Коммуникация
- Конфликтология
- Криминалогия
- Культурология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Медицина
- Менеджмент
- Метрология
- Педагогика
- Политология
- Право
- Промышленность
- Психология
- Реклама
- Религиоведение
- Социология
- Статистика
- Страхование
- Счетоводство
- Туризм
- Физика
- Филология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Экология
- Экономика
- Эстетика
- Этика
Лучшие книги
Гражданский процесс: Вопросы и ответы
ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКОЕ ИСКУССТВО от ДЖОТТО до РЕМБРАНДТА
Коммуникации стратегического маркетинга
Консультации по английской грамматике: В помощь учителю иностранного языка.
Международные экономические отношения