Название: Организация производства и управление качеством продук­ции в общественном питании - Васюкова А. Т.

Жанр: Менеджмент

Рейтинг:

Просмотров: 2516


12.1. организация труда работников общественного питания

 

Характер труда в общественном питании определяется функциями производства пищи, ее реализации и обслужива­ния населения. Большая часть работников общественного пи­тания (работники производства и значительная часть обслу­живающего персонала) занята производительной деятельнос­тью, другая часть (управленческий персонал, кассиры, марочники и частично работники других категорий) — обще­ственно необходимой полезной деятельностью, содействующей производству материальных благ.

Затраты непроизводительного труда официантов состав­ляют — 14, раздатчиков — 7, буфетчиков — 18\% рабочего времени, в целом по России эти затраты составляют 1/3 часть общего объема трудовых затрат. Труд — это целесообразная деятельность человека. С физиологической стороны труд вы­ступает как расходование энергии мышц, мозга, нервной си­стемы.

Первичной ячейкой, в которой трудятся работники об­щественного питания, является бригада; бригады объединя­ются в коллективы производственных, торговых, инженер­но-технических работников, все вместе они создают коллек­тив предприятия.

Тип предприятия, его производственная мощность, уро­вень технической оснащенности, способ обслуживания потре­бителей определяют формы организации труда.

Организация труда означает правильное распределение и установление рациональных пропорций между отдельными видами труда с целью эффективного использования рабочей силы, улучшения условий труда, повышения квалификации и культурно-технического уровняработников, воспитание у них творческой инициативы, сознательной трудовой дисциплины.

 


Оцените книгу: 1 2 3 4 5